La cheffe haïtienne Carline Irantus, fondatrice du traiteur Saveur Créole 509 en Île-de-France, représentera Haïti lors du Ve Chapitre des Disciples d’Escoffier au Maroc, du 22 au 24 mai 2025. Elle y présentera le riz djondjon, un plat emblématique de la tradition culinaire haïtienne.
Dans l’univers exigeant de la haute gastronomie, les mets haïtiens sont rarement mis en avant. Pourtant, cette année, la cuisine haïtienne aura un éclat particulier à Casablanca grâce à Carline Irantus. Fière de ses origines et passionnée par la transmission de son patrimoine culinaire, la cheffe a choisi le riz djondjon – un riz parfumé aux champignons noirs typiques d’Haïti – pour représenter son pays sur cette prestigieuse scène internationale.
Installée en France depuis 2001, Carline Irantus est à la tête de Saveur Créole 509, un service traiteur dédié à la valorisation des saveurs haïtiennes. Son parcours remarquable l’a menée à intégrer plusieurs institutions culinaires renommées telles que l’Académie culinaire de France, les Toques de France et les Disciples d’Escoffier au Maroc. Ces reconnaissances soulignent l’ouverture croissante du monde gastronomique à la richesse de la cuisine haïtienne.
« Le riz djondjon, c’est plus qu’un plat : c’est une mémoire, un héritage, une identité. Il mérite d’être connu, reconnu et célébré à l’échelle internationale », affirme la cheffe.
Son engagement prend racine dans une expérience marquante : lors d’un mariage en 2022 entre un Marocain et une Congolaise, elle avait intégré le riz djondjon au menu. L’accueil chaleureux réservé à ce plat par les convives de différentes nationalités a été pour elle une révélation. « Ce jour-là, j’ai compris à quel point notre cuisine pouvait toucher bien au-delà de nos frontières », confie-t-elle.
Ambassadrice déterminée d’une gastronomie souvent marginalisée, Carline Irantus ambitionne de faire rayonner l’âme d’Haïti à travers ses plats. Son passage au Maroc s’annonce comme un moment fort de partage culturel et culinaire.
